千束からぬか床が届いて1週間。おいしくて毎日漬けてはその日のうちに消費しております。
まず最初に漬けたのはキュウリ。冷蔵庫で丸1日。これまでだったら塩気はつくものの、それほどぬか独特のいい香りはなく残念に思っていたのですが…。
おいしかった！
なになに、ぬか床がちがうだけでこんなにちがうわけ〜？ という感じ。最初に届いて容器に移したときの香り、さらにかき混ぜたときの手に移る香り（前のものはまだ日が浅かったこともあり、かき混ぜてもほとんど匂い移りしなかった）からかなり期待はしていたものの、こうまで違うかと本当に驚きました。
1日、しかも冷蔵庫だというのに、しっかり味が染みている。付属の説明書通りキュウリに塩は揉み込まなかったから、塩気はさほどでもないのだけれど、し〜っかり味が染みている。ああ、ぬか漬けっていうのはたしかに発酵食品なのだなぁ、としみじみ感心した初日でした。塩気が少ないからぱくぱくいけてしまうのですよ。
2日目以降も、キュウリにニンジン、ナスといろいろ挑戦しております。その後の実験（？）により、初日の染み込み方は、キュウリが皮の薄い品種（名前忘れてしまった）だったことも手伝ってのことだったと判明。普通のキュウリだと（少し古漬け気味が好きなわが家では）1日半くらいがちょうどいいみたい。ニンジン、ナスは、冷蔵庫で2日くらい。
ズボラなわが家は相変わらずの冷蔵庫管理ですが、おばちゃんに電話口で言われた通り、日に数時間（料理してる間）は常温に置くようにしています。
大事にしていきたいぬか床です。おすすめ。